День близился к концу, а гости только начинали стягиваться к Сереже. У плиты всех встречала хозяйка вечера - непревзойденный кулинарный знаток, прекрасная Надежда Славуцкая. На повестке дня узбекская кухня. Будем готовить сегодня лагман, самсу и на десерт у нас нишалда. Готовить будем сразу много, ибо в узбекской традиции угостить друзей и соседей приготовленным.



Когда я жил в Узбекситане, соседи часто звонили в дверь - угощали пловом. Вот и я сегодня буду угощать всех-всех пользователей Интернета лучшими узбекскими блюдами.

Лагман



Очень вкусная домашняя лапша с мясом и овощами

[Рецепт]( 10-15 порций)

Требуется:
Мука -1 кг
Яйца -1 шт
Вода - 450 мл
Мякоть говядины - 500 гр
Лук репчатый - 300 гр
Чеснок - 3 дольки
Морковь - 300 гр
Картофель - 400 гр
Редька-200 гр
Болгарский перец зеленый, красный и желтый - 400 гр
Помидоры -500 гр
Томатная паста -120 гр
Чеснок - 1 шт
Базилик, кинза, укроп , лук зеленый - по пучку 100 гр
Красный лук -250 гр
Специи : черный перец, кориандр, зира ( кумин),соль

Для жарки : масло оливковое

Начинаем с теста :
Важно помнить, что чем дольше ваше тесто пролежит в холодильнике , тем проще вам будет с ним работать , так что не поленитесь и сделайте его с вечера
1 этап. Просеиваем муку и добавляем 1 ст/л соли - Взбиваем яйцо с водой - Замешиваем тесто-10-15 минут ( тесто должно быть мягким по структуре, но не прилипать к рукам) - смазываем тесто растительным маслом , заворачиваем в пленку и кладем в холодильник как минимум на 1 час ( лучше на ночь )

2 этап. Вынимаем тесто из холодильника и расправляем его в прямоугольный пласт - Разрезаем пласт вдоль на полосы шириной 5-7 см - Немного растягиваем полосы , скрепляя их все между собой ( руки смажьте растительным маслом) - Сворачиваем тесто улиткой на подносе , накрываем пленкой и ставим еще на полчаса в холодильник .

3 этап. Растягиваем тесто руками, отмеряя несколько метров в несколько нитей, и варим в хорошо подсоленной воде до готовности , затем промываем холодной водой и добавляем в готовый соус для лагмана . Соус для лагмана: - Нарезать мясо некрупными кубиками 5*5, обжарить до зарумянивания, добавить лук, чеснок обжарить и подсолить, положить в сковороду к мясу нарезанные соломкой морковь, сладкий перец, затем идут специи и в последнюю очередь редька и картофель порезанный кубиком . Затем добавить 2 ст.л. томатной пасты и мелко нарезанных помидоров , обжаривать на сильном огне при постоянном помешивании, влить бульон или холодную воду , подсолить и поперчить, проварить 15-20 мин, всыпать мелко рубленную зелень. Лапшу отдельно отварить в кипятке 1-2 мин, выложить в тарелку, добавить мясо с овощами, еще одним слоем выложить лапшу, снова положить сверху соус из мяса и овощей. В зависимости от того, сколько бульона вы добавите к мясу с овощами, у вас получится суп или же второе блюдо



Своего рода среднеазиатские беляши треугольной формы

[Рецепт]

Для теста вам понадобится:

• 4 ст. муки

• 1 яйцо

• 1 ст. теплой воды

• 100 г слив. масла

• 0,5 ч.л. соли

Рецепт теста простой:

- вода, мука, яйцо и соль, хорошо замесить и поставить в холодильник на 15-20 минут ( опять же помните, что чем дольше тесто отдохнет, тем лучше )  , раскатать очень тонкий пласт , промазать растопленным сливочным маслом , дать немного посохнуть 1-2 минуты и свернуть в рулет.

Затем мы его сворачиваем в жгут, и укладываем как красивую улитку.

- Ставим на 30 минут в холодильник. Вынимаем и нарезаем на кусочки по 5 см, ставим каждый кусочек на срез и плотно прижимаем скалкой и рассказывается небольшая тонкая лепешка.

Фарш :

- Баранина  – 300 гр

- Курдючный жир - 200гр

- Лук - 400 гр

- Соль и специи по вкусу

Я всегда беру зиру, черный, душистый перец горошком и кориандр. Пропорции свободные, главное тщательно растереть смесь в ступке и ваше колдовское «зелье» готово.

Приготовление:

-Порезать очень мелко лук

-Мясо и курдючный жир очень мелко порубить в фарш.

- Добавить соль и специи. Все перемешать

Разложить начинку на заготовленные лепешки и завернуть каждый кусочек в треугольник.

Выложить на противень , обмазать взбитыми яйцами

Посыпать кунжутом или как мы это сделали сладкой паприкой с мелко рубленным грецким орехом.

Запекать в духовке при 180-190 гр до золотистой корочки.

И тут Надежда начала плести сети


Запутались все...


Как приятно быть объектом столького внимания)))






а перед доской с тестом лежит механический миксер






Поучиться мастерству в узбекской кухне пришли и некоторые уроженцы Узбекистана


Этот был не мой...






Самса готова! Еще секунда и ее сметут. Мне придется ждать второй порции

Нишалда



[Рецепт]

Состав:

1. Стакан сахарного песка -250 гр

2. Белки  2-3 яиц

3. 25-30 граммов корня - в нашем случае солодки.

4. Сок -1 лимона

5. Ванильная эссенция - пара капель

- Солодку завернуть в марлю , положить в кастрюльку и залить 150 мл холодной воды .

- Выпарить отвар в течении 30 минут ( должно остаться 2-3 ст.л)

- Сварить очень густой сахарный сироп -  сахар/вода -50/50 ( обязательно сироп должен быть вязкий, иначе нишалда будет слоиться)

- Сироп и корень солодки остудить

- Взбиваете белки до густой пены

- Одновременно ,взбивая тонкой струйкой  вливаете сахарный сироп и затем отвар солодки

- Продолжаете взбивать до тех пор пока масса не станет очень пышной и по консистенции стойкой

- В самом конце добавляете сок лимона и пару капель ванильной эссенции  и ваша сладость на глазах превратится  в белоснежное безе.

Можно есть отдельно или положить на корж, как в нашем случае.

Если все правильно взбить, будет такая густая масса



Разошлись мы по домам уже ближе к полуночи - сытые и довольные!


Еще одна хозяйка вечера вся в телефоне. Катерина, спасибо за приглашение!



А кому-то (ana_buro) фартук был великоват.....