Мясные изыски
Гамбургер из свежего рассыпчатого фарша, теплый ростбиф с салатом, ароматная Тальятта, карамелизированный говяжий шашлык – за всем этим стоит не только аппетитное название и красивая картинка, но и очень интересная история приготовления, а главное – потрясающий вкус! Все это на днях мне удалось попробовать и, что немаловажно, приготовить на мастер-классе в "Московском Доме Ресторатора".
За последнее время я достаточно часто посещал различные мастер-классы по приготовлению еды, но чем это место отличается от десятков других кулинарных школ Москвы? Отличий, выгодных отличий, действительно много. Главное – это то, что группы обычно небольшие (в среднем 7 человек) и каждому гостю уделяется максимальное внимание. Второй важный фактор – это продолжительность мастер-класса и условия приготовления продуктов. 3.5 часа в среднем! Это не пожарил мясо, съел и пошел домой! Это, так сказать, полное погружение в реальность. Обычно на подобных мастер-классах, если речь идет о мясе, то вы получаете отбивную или фарш, который остается только отправить на гриль или в духовку. Но это не наш метод, товарищи! А как быть, если в реальности у вас есть кусок свежего, никак не обработанного мяса? Правильно, его нужно почистить от жил и жира, порезать, прокрутить на мясорубке и тд. То же самое и тут – никакой халтуры! Если у вас есть рецепт и там есть, скажем, майонез – никаких упаковок из магазина! Все майонезы и соусы делаем сами! В итоге за отведенные 3.5 часа вы проходите полный круг приготовления от свежих продуктов до шикарного блюда, делаете все, чтобы делали бы дома сами.
Но не буду томить, перейдем к самому вкусному. На повестке дня у нас Салат с теплым ростбифом на хрустящем сене, с каперсами и медово-горчичной заправкой, Биф-бургер с запеченным картофелем, фирменным соусом и березовым дымком и Тальятта из альтернативного отруба Flat Iron c печеным перцем, рукколой и томатной сальсой. Потекли слюнки? Тогда держитесь! Будет вкусно и интересно! В фото-отчете я раскрою несколько секретов…
А обучит нас всему этому шеф-повар Михаил Андреев, не по годам профессиональный кулинар.
Рецепты, как всегда, прилагаются
Мое первое задание
А за ним и второе...
А потом еще огурцов маринованных и лука нарезать для гамбургеров
Пошло жариться во фритюре "сено" - лапша из разных овощей
В конвекторе запекается перчик и картофель
Пошла работа по мясу, это самое сложно
Стейки уже готовы к обжарке. Украсим их веточкой розмарина
Подоспело наше "сено" и печеный картофель
Пошли гамбургеры
Кстати, очень часто мясо обжаривается, чтобы получить корочку, но потом доводится до готовности именно в духовке (стейк, котлета).
А до этого фарш для котлеты лучше чуть подморозить, чтобы он не разваливался
Проверяется готовность котлет для бургеров
Сыр надо класть на горячее мясо, чтобы он немного подплавился
В правильном гамбургере после первого соуса на хлеб идет котлета, а потом уже все остальное
Сразу по-братски делим
Ну как такое не заснять?
Приятного аппетита!
Если я выжал из вас еще не все слюньки, прошу заглянуть под кат.
[Spoiler (click to open)]
Это фотографии замечательного фотографа Елены Суханаевой. Картинку хочется сьесть =)
В завершении своего экскурса хотелось бы вернуться к мастер-классам в "Московском Доме Ресторатора". Команда в этот вечер собралась у меня достойная, сплошь представительные люди, которые, к тому же, не новички на кухне. Сюда люди приходят узнавать новые рецепты и оттачивать свои мастерство. Дегустацию блюд сопровождали бутылочки белого и красного итальянского. На память о мастер-классе вы обязательно получите сертификат о прохождении курса, несколько скидочных сертификатов на кухонную утварь, скидку в 20% на последующие мастер-классы, фотоотчет о мероприятии и, конечно же, хорошее настроение. Еще бы я отметил, что организаторы разрешают забрать с собой их фирменный фартук, в котором вы весь вечер готовили. Мелочь, но больше нигде я такого не встречал!
Спасибо зообществу Мосблог за организацию встречи
Вкусных выходных!
За последнее время я достаточно часто посещал различные мастер-классы по приготовлению еды, но чем это место отличается от десятков других кулинарных школ Москвы? Отличий, выгодных отличий, действительно много. Главное – это то, что группы обычно небольшие (в среднем 7 человек) и каждому гостю уделяется максимальное внимание. Второй важный фактор – это продолжительность мастер-класса и условия приготовления продуктов. 3.5 часа в среднем! Это не пожарил мясо, съел и пошел домой! Это, так сказать, полное погружение в реальность. Обычно на подобных мастер-классах, если речь идет о мясе, то вы получаете отбивную или фарш, который остается только отправить на гриль или в духовку. Но это не наш метод, товарищи! А как быть, если в реальности у вас есть кусок свежего, никак не обработанного мяса? Правильно, его нужно почистить от жил и жира, порезать, прокрутить на мясорубке и тд. То же самое и тут – никакой халтуры! Если у вас есть рецепт и там есть, скажем, майонез – никаких упаковок из магазина! Все майонезы и соусы делаем сами! В итоге за отведенные 3.5 часа вы проходите полный круг приготовления от свежих продуктов до шикарного блюда, делаете все, чтобы делали бы дома сами.
Но не буду томить, перейдем к самому вкусному. На повестке дня у нас Салат с теплым ростбифом на хрустящем сене, с каперсами и медово-горчичной заправкой, Биф-бургер с запеченным картофелем, фирменным соусом и березовым дымком и Тальятта из альтернативного отруба Flat Iron c печеным перцем, рукколой и томатной сальсой. Потекли слюнки? Тогда держитесь! Будет вкусно и интересно! В фото-отчете я раскрою несколько секретов…
А обучит нас всему этому шеф-повар Михаил Андреев, не по годам профессиональный кулинар.
Рецепты, как всегда, прилагаются
Мое первое задание
А за ним и второе...
А потом еще огурцов маринованных и лука нарезать для гамбургеров
Пошло жариться во фритюре "сено" - лапша из разных овощей
В конвекторе запекается перчик и картофель
Пошла работа по мясу, это самое сложно
Стейки уже готовы к обжарке. Украсим их веточкой розмарина
Подоспело наше "сено" и печеный картофель
Пошли гамбургеры
Кстати, очень часто мясо обжаривается, чтобы получить корочку, но потом доводится до готовности именно в духовке (стейк, котлета).
А до этого фарш для котлеты лучше чуть подморозить, чтобы он не разваливался
Проверяется готовность котлет для бургеров
Сыр надо класть на горячее мясо, чтобы он немного подплавился
В правильном гамбургере после первого соуса на хлеб идет котлета, а потом уже все остальное
Сразу по-братски делим
Ну как такое не заснять?
Приятного аппетита!
Если я выжал из вас еще не все слюньки, прошу заглянуть под кат.
[Spoiler (click to open)]
Это фотографии замечательного фотографа Елены Суханаевой. Картинку хочется сьесть =)
В завершении своего экскурса хотелось бы вернуться к мастер-классам в "Московском Доме Ресторатора". Команда в этот вечер собралась у меня достойная, сплошь представительные люди, которые, к тому же, не новички на кухне. Сюда люди приходят узнавать новые рецепты и оттачивать свои мастерство. Дегустацию блюд сопровождали бутылочки белого и красного итальянского. На память о мастер-классе вы обязательно получите сертификат о прохождении курса, несколько скидочных сертификатов на кухонную утварь, скидку в 20% на последующие мастер-классы, фотоотчет о мероприятии и, конечно же, хорошее настроение. Еще бы я отметил, что организаторы разрешают забрать с собой их фирменный фартук, в котором вы весь вечер готовили. Мелочь, но больше нигде я такого не встречал!
Спасибо зообществу Мосблог за организацию встречи
Вкусных выходных!